September 21, 2020

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富含市井煙火人情味的港式茶餐廳

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港式茶餐廳是香港的標誌之一,承重著香港的飲食文化和正餐的變化。港式茶餐廳也是廣式中式速食,因物美價廉而備受食家熱烈歡迎。

香港島的街頭巷尾內多了一些港式茶餐廳,來到用餐時,通常座無虛席。由於物美價廉遭受香港人乃至遊人的青睞。有遊客來香港,還滿大街找著名國內的「華嫂冰室」,為在房間內小坐而找尋一份成就感。華嫂冰室有著「香港明星至愛」的美名,周潤發“周潤發”不時候惠顧華嫂冰室,近些年也是依靠「名人效應」和社交媒體的宣傳策劃功效,在國內具有極高名氣。全國各地遊人追尋冰室和港式茶餐廳,品味香港味兒已變成當下的一股時尚潮流。

 

冰室的發展

冰室也叫冰廳,最開始出現在香港十九世紀中期。名字的來歷甚為趣味,流傳上節育環的一位店家依據康有為的《飲冰室合集》將自身的美食店取名為安樂園冰室,康有為老先生的「冰室」乃念書學習培訓的書舍,這名店家的「冰室」則為一間美食店。由於法律法規的限制,香港的冰廳在早期只有一個“小吃付款許可證”,不能用火來烹飪。它只出售霜淇淋、冷凍牛奶、冷凍碳酸飲料和其他要求形成的食品類別。商家為了更好地招攬做生意,也供貨現磨咖啡、奶茶店等冬季熱飲,三文治和鮮奶油多士等小吃。經營規模大一點的冰室自定吐司麵包場、烘烤鳳梨包和蛋黃酥。今日知名的港式餐廳翠華仍選用這類方式,老師傅將剛公佈的鳳梨包陳列設計於店前櫥窗展示,吸引住往日顧客。到20世紀七十年代,許多 商家領取了「食肆牌照」,冰室則轉型發展為純正的港式茶餐廳了。

 

華嫂冰室「香港明星至愛」

據瞭解,許多 國內客觸碰香港冰室是以元朗的華嫂冰室剛開始的,除開食材味美,香港明星的宣傳策劃功效有目共睹。2020年三月,有崇拜偶像親眼目睹香港明星余文樂帶著新開完個唱的周董,一同前去坐落於中環的華嫂冰室共進晚餐。據香港媒體報導,周潤發極愛這家店的看板鳳梨包和樽裝冰花奶茶店。大牌明星常常食畢,都是會上傳照片至社交平臺。依靠這波名人效應和社交媒體的宣傳策劃,華嫂冰室變成近些年在國內具有極高名氣的香港美食店,店內的國內遊人佔有率頗高。

有別于一般繁華區的港式茶餐廳,店家華嫂將第一間店設在了元朗屏山坑頭村,說白了「香醇不害怕酒香不怕巷」,憑著好口碑,顧客甘願跋山涉水,還要早起赴冰室品味「香港明星至愛」的菜肴。每天早上八點運營前,店門口已排著等待的很長的隊伍。冰花奶茶店、鳳梨包是周潤發吃過都驚歎不已的看板小點心。華嫂秉持著創新意識,自編一款奶油芝士咸牛羊肉蛋朱仔包,烤制過的朱仔斷球了很厚芝士片和咸牛羊肉,甜鹹味道配搭,別有一番滋味。

這般美味可口,再加大牌明星的強烈推薦,想來價錢一定不低?正好相反,華嫂冰室食材性價比高極高,所述三樣小點心價格均在15元港元上下,真可以說價廉物美、低價位平價。國內一線民在論壇留言板留言稱:「華嫂冰室的看板鳳梨包19元港元一個,烘到外皮鬆脆,正中間也是用材十足。鮮黃奶油、番茄、生雞蛋、奶油芝士配搭服用,一口咬下,會出現濃濃的蛋汁排出,滿足感滿滿的,簡直價格合理。」更是堅持不懈量夠、好食、價美麗的初心,華嫂冰室在香港人心裡佔據關鍵部位。

 

不變的是神秘的絲襪奶茶

香港每家港式茶餐廳菜譜類似,讓一間港式茶餐廳出類拔萃的實則絲襪奶茶。與其說是顧客在追尋港式餐廳,不如說是她們想品位絲襪奶茶。絲襪奶茶的出現最開始追朔到英屬殖民階段的香港,美國人將歐洲文化引入了這方面修真土地資源,在其中也包含美國的美食文化。美國人有喝下午茶時間的習慣性,從陶器茶具、杯子、茶葉盒及其中藥炮製荼葉的方式 都頗爲注重。她們習慣性先往杯子中倒進牛乳,隨後倒進茶。美國人下午茶時間中的荼葉大多數從中國福建一帶傳到,種類單一。美國人進入香港後,喝茶的習慣就形成了。不過,香港人有甜味,喜歡在健康飲品中加入糖和牛奶,例如現磨咖啡,以提高含糖量,令味道更嫩。產生獨具特色的絲襪奶茶。

有別於沸水煮茶,絲襪奶茶將不一樣原產地的荼葉混和起來煲煮,茶韻特別是在濃厚。絲襪奶茶中的奶也甚為注重,均用三花淡奶。與商場的煉乳對比,鮮奶油脂肪率最大,促使絲襪奶茶尤其香嫩細緻。下一次喝絲襪奶茶時何不試著二種喝法。第一種是加奶不加糖,會覺得鮮奶油的細嫩與荼葉的苦味產生奇特的撞擊;第二種方式 是既不添奶也不加糖,奶茶店初通道,滿口荼葉的苦味味兒。絲襪奶茶似有一種魔法,要是小撮一口,瞬即造成喝下整杯奶茶店的不理智。一些商家乃至別具一格地將店鋪名字刻在盛放奶茶店的杯樽上,將一杯奶茶、一家店提升為一份情結。

 

紅磡冰室香港人的深夜廚房

依據有關資料資訊,香港現如今以冰室取名的飯店超出20家,紅磡冰室為在其中之一。這間冰室始於紅磡,現如今已發展趨勢變成香港坐享七間門店的連鎖餐飲。美食店保存了傳統式冰室的室內裝修風格,門店均由鮮紅色舊木工板拼湊,室內空間設計比較有限,設立卡坐,頗有一些復古時尚味兒。

紅磡冰室的餐食都很有特點,一份三文治配菌類黑松露嫩滑炒雞蛋,餐食端至桌旁,但見炒雞蛋顏色鮮麗,冒著熱流,三文治塊狀結實,雙面烤至金黃色鬆脆,令人直咽口水,嘗一勺炒滑蛋,一瞬間蛋香混和奶味飄滿唇間。為了更好地讓顧客吃飽了吃好,紅磡冰室的每一份餐食都保證結實料夠,炒雞蛋用足二顆生雞蛋,咬一口餐蛋面中的煎餅,滿嘴肉味。

一個邪惡的牛肉和羊肉,配上一樓的狗仔隊,滿滿是髒兮兮的皮膚的牛奶碗,加上一片牛肉和牛肉和羊肉,裹在印尼番茄醬裡,都能聞到遠處的誘惑。店內老師傅煮麵條時將熟度把控得恰如其分,面咬起來無失筋道,不會煮得過熟,喪失咬勁,也不會烹製時間過短,無法融進肉的鮮美。夾起來一塊牛羊肉,配搭一勺浸滿料汁的鮮麵條,便覺味覺獲得巨大的考慮,即便作為早飯都不感油膩感。

有別於晚上10點關門的飯店,紅磡冰室運營至零晨1點半,大家宵夜也可以食到公仔面、咖喱牛腩等港式美味可口,真可以說香港人的「深夜廚房」。

 

茶餐廳一股濃濃的市井生活親切感

香港茶餐廳遍街,除開華嫂冰室和紅磡冰室,香港也有許多 富有特點的冰室和港式茶餐廳。有關這種港式茶餐廳也有許多 趣味的短故事,許多 人埋怨澳大利亞牛乳公司職員極端的服務品質,亦有些人覺得這剛好是香港特色。曾運營過港式茶餐廳的Vincent表明,「當社會發展上產生哪些大事兒,冰房間內的顧客總愛侃侃而談,說得滔滔不絕,宛如身臨其境,我最喜歡聽!也有這些粗聲粗氣的兄弟,有的人覺得她們心態很差,但我本人卻感覺親近,反倒這些太過畢恭畢敬的服務專案,有點兒虛情假意……」我們在港式茶餐廳品味香港味兒的另外,更感受到別具特色的市井生活親切感。

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